Sapori nuovi: ingredienti particolari ma facili da trovare in Italia

Cucinare non è solo una necessità, ma è un modo per scoprire culture e arricchire la propria tavola con sapori nuovi. Spesso si pensa che per sperimentare ingredienti particolari servano negozi etnici difficili da raggiungere o ricerche complicate. In realtà, grazie alla crescente disponibilità di prodotti internazionali nei supermercati e nei negozi biologici, oggi è possibile ampliare il proprio repertorio culinario con pochi passi e senza sforzi.

Ecco alcuni ingredienti che, pur essendo ancora poco conosciuti, sono facilmente reperibili nel nostro paese e possono trasformare semplici piatti quotidiani in qualcosa di particolare.

Kumquat

Uno degli ingredienti più affascinanti da scoprire è il kumquat, un piccolo agrume originario dell’Asia che si distingue da tutti gli altri perché si mangia interamente, compresa la buccia. Questo crea un contrasto gustativo molto particolare: la scorza è dolce e profumata, mentre la polpa è decisamente acidula. In Italia si trova il kumquat Flli. Orsero, ed è facilmente reperibile nei reparti ortofrutta più forniti, specialmente in inverno. Questo piccolo agrume sta benissimo nelle insalate, nelle marinature per il pesce o semplicemente tagliato a fettine e aggiunto a una vinaigrette. La sua versatilità lo rende un ingrediente ideale per chi vuole sperimentare un tocco agrumato davvero diverso.

Tahina

La tahina, o tahini, è una crema fluida ottenuta dai semi di sesamo tostati e macinati. Ha un sapore rotondo, leggermente amarognolo e tostato, che conferisce ai piatti una profondità del tutto particolare. Anche se spesso associata all’hummus, merita un ruolo molto più ampio in cucina. Una semplice emulsione di tahina, limone, sale e acqua può trasformarsi in una salsa vellutata capace di accompagnare falafel, pesce, pollo o verdure arrosto. La sua presenza nei supermercati è oggi piuttosto comune, soprattutto nei reparti dedicati ai prodotti etnici o salutistici, rendendola un ingrediente speciale alla portata di tutti.

Sumac

Il sumac è una spezia mediorientale ottenuta da bacche essiccate dal colore rosso intenso. La sua caratteristica principale è un’acidità fresca e fruttata, simile a quella del limone ma più delicata e aromatica. È ideale dare un tocco particolare a un piatto senza ricorrere a succhi o condimenti liquidi. Si abbina bene a carni arrosto, verdure grigliate, insalate o salse, come ad esempio l’hummus. La sua crescente popolarità lo ha reso più facile da reperire, soprattutto nei negozi di spezie e nei supermercati ben assortiti.

Gochujang

Il gochujang è uno degli ingredienti più iconici della cucina coreana. È una pasta densa ottenuta dalla fermentazione di peperoncino, riso glutinoso e soia, e combina dolcezza, piccantezza moderata e un carattere fermentato che dona profondità a ogni preparazione. Usato in piccole quantità, è perfetto per marinare carne o tofu, insaporire noodles o arricchire una salsa per verdure saltate. Grazie alla crescente diffusione dei prodotti asiatici, è ormai facilmente acquistabile in molti supermercati.

Acqua di fiori d’arancio

L’acqua di fiori d’arancio è un ingrediente aromatico tipico della pasticceria del Medio Oriente e del Nord Africa, ma molto presente anche nella tradizione mediterranea. Il suo profumo floreale, intenso ma delicato, è in grado di elevare qualunque preparazione dolce con poche gocce. Può essere aggiunta a yogurt, impasti per biscotti, creme o panna montata, donando un sapore elegante. Anche questo ingrediente è facilmente reperibile nei reparti etnici dei supermercati o nei negozi specializzati in prodotti da forno.

Pasta di miso

La pasta di miso è un altro ingrediente fermentato che offre un’enorme versatilità. Proveniente dalla tradizione giapponese, si ricava dalla fermentazione della soia insieme a cereali come riso o orzo. Il suo sapore umami, salato e profondo, è un acceleratore naturale di gusto. Sciolta in poca acqua calda, può arricchire zuppe, sughi, carni o verdure, sostituendo completamente il sale e aggiungendo complessità aromatica al piatto. Facile da trovare nei negozi bio e nei supermercati con un reparto orientale, è uno degli ingredienti più intelligenti da tenere in cucina.

“È più facile arrivare a Milano che attraversare Palermo”di Salvatore Ferro, 38 anni, Bagheria

Lettera di Annalisa Di Maria – Palermitana