La pasta con baccalà, olive e pomodori secchi è un piatto che incanta i sensi con la sua combinazione di sapori mediterranei.
Pasta con baccalà, olive e pomodori secchi: un piatto ideale per un pranzo o una cena speciali, grazie alla sua raffinatezza e bontà. Questa ricetta, diffusa in varie regioni italiane, solitamente si presenta rosso, arricchita dal sugo di pomodoro. Il baccalà, precedentemente ammollato, viene delicatamente sbollentato in latte o acqua, poi pulito dalle lische, rimanendo estremamente morbido. La preparazione del sugo per questo primo di pesce è veloce, potendo essere realizzata durante la cottura della pasta e richiede soltanto una decina di minuti. Il sugo di baccalà in bianco rappresenta un’opzione mediterranea che sicuramente conquisterà il vostro palato!
Ingredienti per la Pasta con il Baccalà
Porzioni: 4
- 360 grammi di pasta, per me di farro
- 400 grammi di baccalà già ammollato
- latte o acqua, quanto basta per sbollentare il baccalà
- olive nere
- una manciata di capperi sotto sale
- pomodori secchi
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- vino bianco secco
- 2 cucchiai di pane grattugiato raffermo
- un pizzico di scorza di limone grattugiata
Come preparare la Pasta con il baccalà
- Per preparare la pasta con baccalà in bianco, in una casseruola mettete il baccalà e ricopritelo con latte o acqua, sbollentandolo per 10 minuti.
- Successivamente, eliminate la pelle e le eventuali lische, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni moderate. Tritate i pomodori secchi a listarelle e tagliate le olive a pezzetti, rimuovendo il nocciolo.
- In una padella, scaldate l’olio e l’aglio, facendoli rosolare a fuoco medio senza far prendere colore. Aggiungete il baccalà e fatelo soffriggere a fuoco alto, sfumando con il vino.
- Fate evaporare il vino e aggiungete i capperi, i pomodori secchi e le olive. Rimuovete l’aglio e regolate di sale e pepe a piacere.
- In un’altra padella, tostate il pane grattugiato con un cucchiaino di olio extravergine di oliva fino a doratura.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Saltate la pasta con il sugo, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una cremosità desiderata, e eventualmente un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete la scorza grattugiata di limone.
- Impiattate e cospargete gli spaghetti con il pane grattugiato tostato. Buon appetito!
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