Gli Gnocculi cavati con gamberi e zucchina sono un’eccellente sorpresa culinaria, un primo piatto poco conosciuto ma destinato a conquistare il tuo palato.
La cucina siciliana si distingue per i suoi straordinari primi piatti di pesce, dove i formati tradizionali della pasta si sposano con i tesori del mare e i prodotti genuini della terra siciliana. Il risultato sono piatti prelibati che, nonostante la semplicità degli ingredienti, offrono un’esperienza gustosa senza pari. Oggi vi presentiamo gli Gnocculi cavati con gamberi e zucchina siciliana.
Gli Gnocculi sono un tipo di pasta fresca che, nonostante il nome, si differenziano totalmente dagli gnocchi. La loro forma è lunga e si caratterizza per le impronte delle dita sulla superficie. Senza dilungarci oltre nelle presentazioni, vogliamo invece immergerci immediatamente ai fornelli.
Ingredienti per gli gnocculi cavati con gamberi e zucchina
Per la pasta fresca
- 500 g di semola rimacinata di grano duro;
- 250 ml di acqua.
Per il condimento
- 1 zucchina bianca;
- 400 g di pomodori rossi maturi;
- 500 g di gamberi rossi siciliani;
- 2 spicchi d’aglio;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 1 ciuffo di menta;
- Peperoncino fresco;
- 200 ml di olio di arachidi per friggere;
- 100 g di mandorle in polvere.
- Olio extravergine d’oliva.
Come preparare gli gnocculi cavati con gamberi e zucchina
- Per preparare gli Gnocculi cavati con gamberi e zucchina siciliana, iniziate impastando la semola con l’acqua fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Formate dei piccoli cordoncini di impasto e, utilizzando i polpastrelli, create gli “gnocculi cavati” seguendo le istruzioni disponibili nel video qui di seguito.
- Pelate e affettate sottilmente le zucchine, quindi friggetele in olio caldo, poche alla volta.
- Una volta fritte, scolatele, salatele e conditele con foglie di menta.
- Sbollentate i pomodori, raffreddateli, eliminate la buccia e i semi, quindi tagliateli a cubetti.
- In un mortaio, pestate mezzo spicchio d’aglio con un pizzico di sale, quindi aggiungete i cubetti di pomodoro e continuate a pestare.
- Condite con olio e pepe macinato.
- Pulite i gamberi, conservando le teste. Mettete da parte alcuni gamberi interi.
- In una padella con olio, fate rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco.
- Aggiungete i gamberi e cuoceteli per qualche istante, quindi sfumateli con il vino. Tenete da parte i gamberi.
- Unite al fondo di cottura il corallo estratto dalle teste dei gamberi.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il pomodoro pestato.
- Cuocete gli gnocculi in acqua bollente per circa 4 minuti.
- Scolateli e amalgamateli alla salsa di gamberi.
- Aggiungete una spolverata di mandorle e alcune zucchine fritte.
- Impiattate e completate il piatto con ulteriori zucchine fritte, i gamberi interi e foglie di menta.
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