La ravazzata palermitana è un’icona dello street food caratteristico della città siciliana. Questo delizioso piatto, amato dai palermitani e non solo, incarna l’autenticità e il gusto della tradizione culinaria locale.
La Ravazzata palermitana rappresenta un’icona autentica della tradizione della rosticceria siciliana. È una brioche soffice e profumata, dal colore dorato intenso, che abbraccia un delizioso ripieno di ragù di carne e piselli. Questa combinazione perfetta di sapori e consistenze fa della Ravazzata una vera delizia per il palato.
Tipica della rosticceria siciliana, la Ravazzata viene solitamente venduta calda e fragrante. Tuttavia, è possibile prepararla anche in casa, seguendo una ricetta semplice e affidabile.
Ingredienti per la Ravazzata Palermitana
- Farina 00 500 g
- Acqua 250 g
- Lievito di birra fresco 8 g
- Strutto 50 g
- Zucchero 40 g
- Uova1
- Semi di sesamo
- Manzo macinato 200 g
- Maiale macinato 200 g
- Cipolle 1/2
- Sedano 1 gambo
- Carote 1
- Pomodori (passata) 400 ml
- Vino bianco
- Piselli 200 g
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Come preparare la Ravazzata Palermitana
- Iniziate versando nell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra, lo zucchero e la farina, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete quindi lo strutto e 9 g di sale, continuando ad impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e uniforme, il che richiederà circa 15-18 minuti.
- Trasferite l’impasto in un contenitore e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- Nel frattempo, pelate la cipolla, la carota e il sedano, tagliateli finemente e rosolateli in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete quindi la carne tritata e fate cuocere finché non sarà ben rosolata, sfumando con il vino.
- Aggiungete i piselli e successivamente la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
- Una volta pronto, lasciate raffreddare il composto e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso per farcire le ravazzate.
- Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in pezzi di circa 60 g ciascuno, arrotondateli e lasciateli lievitare di nuovo fino a quando avranno raddoppiato di volume. Stendete quindi i pezzi formando dischi di circa 6 cm di diametro.
- Farcite ogni disco con un cucchiaio di ragù e richiudete la pasta sopra il ripieno. Arrotondate quindi il panetto, schiacciatelo leggermente e lasciatelo lievitare per altri 40 minuti circa.
- Una volta lievitati, spennellate ogni panetto con l’uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20/25 minuti.
- Per garantire una cottura ottimale, assicuratevi di utilizzare il ragù il più freddo possibile e di sigillare perfettamente le ravazzate prima di procedere con l’ultima lievitazione.
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