Scopri il piacere autentico della Sicilia con la ricetta dei Pastieri Ragusani, una deliziosa tradizione culinaria da gustare durante le festività pasquali.
I pastieri ragusani sono deliziose torte salate, caratterizzate da un guscio di pasta lievitata che avvolge un ricco ripieno di carne tritata e Caciocavallo. Questi gustosi bocconcini, insieme alle celebri impanate, allo sfincione, agli arancini e ai calzoni fritti, rappresentano una vera e propria icona dello street food siciliano, particolarmente rinomata nella provincia di Ragusa. Originariamente legati alle festività pasquali, i pastieri ragusani sono diventati un piacere da gustare in ogni momento e occasione. Niente vieta di prepararli comodamente a casa e servirli come delizioso aperitivo per sorprendere i tuoi ospiti con i sapori autentici della Sicilia.
Ingredienti per i Pastieri ragusani (12 pezzi)
PER L’IMPASTO
- Semola rimacinata di grano duro250 g
- Acqua155 g
- Strutto20 g
- Lievito di birra disidratato2 g
- Zucchero0.5 cucchiaino
- Sale4 g
PER IL RIPIENO
- Carne di vitellomacinata125 g
- Carne di maialemacinata125 g
- Cacio cavallo ragusano semi-stagionato60 g
- Uovo medio1
- Tuorlo d’uovo1
- Aglio2 spicchi
- Succo di limone1 cucchiaio
- Prezzemolo12 g
- Olio extravergine d’oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Per completare
- Cacio cavallo ragusano semi-stagionato60 g
- Uovo medio1
Come preparare i pastieri ragusani
Procedimento per l’Impasto
Per preparare i deliziosi pastieri ragusani, inizia mescolando la farina con il lievito in una ciotola. Sciogli il sale nell’acqua e aggiungilo gradualmente all’impasto, continuando a lavorarlo. Aggiungi pezzetti di strutto poco alla volta, lavorando fino a ottenere una consistenza omogenea. Forma una palla con l’impasto e lasciala lievitare in una ciotola unta di strutto o olio nel forno spento per circa 2 ore.
Preparazione del Ripieno
In una padella, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà fino a doratura. Rimuovi l’aglio e aggiungi la carne, rosolandola bene. Aggiungi il succo di limone e continua la rosolatura per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.
Una volta a temperatura ambiente, metti la carne in una ciotola e aggiungi uovo, caciocavallo grattugiato e prezzemolo tritato. Mescola bene e lascia rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Composizione dei Pastieri
Stendi l’impasto su una superficie infarinata e ricava dischi di pasta con un coppapasta da 11 cm di diametro. Copri i dischi con pellicola trasparente e lascia riposare. Prendi il ripieno dal frigo e comincia a comporre i pastieri. Posiziona una pallina di ripieno al centro di ogni disco di pasta e piega i bordi creando una sorta di cestino. Assicurati di sigillare bene i bordi.
Completamento e Cottura
Sbatti l’uovo con il caciocavallo grattugiato e versane un po’ su ogni pastiere. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché dorati. Servi i pastieri ragusani tiepidi e gustali nella loro bontà siciliana!
Con questa ricetta semplice e autentica, delizierai tutti i tuoi ospiti con i sapori tradizionali della Sicilia. Buon appetito!
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