Il Cappone in brodo, un piatto tradizionale che incarna l’autentico spirito delle festività Natalizie, ecco la ricetta originale.
La ricetta del cappone in brodo è intramontabile, un piatto che si serve tradizionalmente durante le festività natalizie. Pur necessitando di attenzione e precisione nella preparazione, questa proposta culinaria regala due delizie inestimabili: il cappone stesso e il ricco brodo che ne deriva. Con la sua semplicità e delizia intrinseca, questa pietanza sa conquistare i palati più raffinati.
Ingredienti per il Cappone in brodo
- 1.5 – 2 kg di cappone
- 2 cipolle
- 1 porro
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 o 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 1 cucchiaino grani di pepe
- 2 bacche di ginepro
- 5 chiodi di garofano
- sale grosso
- acqua
Il cappone rappresenta un pollo sottoposto a castrazione in giovane età, con l’obiettivo di favorirne un rapido e migliorato ingrassamento. Secondo la normativa dell’Unione Europea, il cappone deve aver vissuto almeno 140 giorni e essere stato sottoposto alla castrazione almeno 70 giorni prima della vendita.
La pelle del cappone svolge un ruolo chiave, conferendogli una consistenza morbida e contribuendo a arricchire il pregiato brodo di cappone ottenuto da esso. Il consumo del cappone è tipicamente associato alle festività natalizie, con una delle ricette più tradizionali e apprezzate che prevede il cappone ripieno.
Il cappone cotto in brodo mantiene la carne estremamente tenera, rendendola particolarmente adatta ad essere gustata con mostarda o accompagnata da salse varie. Il brodo risultante è straordinario sia come consommé sia come base per altre preparazioni culinarie.
La preparazione della ricetta è semplice, richiede soltanto attenzione per determinare il punto ottimale di cottura e una certa destrezza nell’utilizzo del cannello per trattare la pelle del cappone. Niente di eccessivamente complicato!
Come preparare il Cappone in brodo
- Per preparare il cappone in brodo, iniziate con la fase di pulizia sottoponetelo a una fiammata intensa sul fuoco o utilizzando un cannello da cucina per eliminare eventuali residui di piume.
- Successivamente, procedete con il taglio delle zampe e delle estremità delle ali (le falangi), eliminandole.
- Passate poi alla preparazione delle verdure: pelate le carote, sbucciate le cipolle e infilzatele con i chiodi di garofano, eliminate la barba e lo strato esterno del porro, sbucciate l’aglio ed eliminate i fili dal sedano.
- Disponete tutte le verdure in una pentola capiente insieme a pepe, ginepro, alloro e un pizzico di sale grosso.
- Coprite gli ingredienti con il doppio del volume di acqua a temperatura ambiente e, non appena l’acqua inizia a bollire, immergetevi il cappone.
- Per ottenere un bollito di qualità, è essenziale che il cappone venga immerso in acqua già bollente, poiché ciò consente di sigillare immediatamente la carne e trattenere i succhi al suo interno.
- Una volta che il brodo riprende a bollire, riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per un massimo di 60-90 minuti, a seconda della consistenza delle carni.
- Una volta pronto, estraete il cappone dalla pentola e potete servirlo direttamente così com’è oppure passarlo rapidamente in padella, rosolandolo solo dalla parte della pelle.
- Potete accompagnare il cappone in brodo con mostarda, oppure servirlo con purè e salsa verde.
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