Crocchè alla palermitana- fonte: web
Le crocchè palermitane sono uno dei piatti tipici dello street food, gustose e croccanti, ecco la ricetta originale per prepararle.
Le crocchè palermitane, conosciute anche come “Cazzilli”, sono un piatto di patate estremamente semplice, realizzato soltanto con patate, sale, pepe e prezzemolo. Tuttavia, è proprio questa semplicità che rende la preparazione più complessa. La ricetta originale richiede di evitare l’aggiunta di uova, farina o formaggio all’impasto. Senza questi ingredienti come leganti, le crocchè di patate rischiano di disfarsi durante la frittura nell’olio caldo. Per preparare con successo le crocchè a casa, è essenziale conoscere tutti i trucchi del mestiere.
Le crocchè richiedono essere immerse in un recipiente profondo con abbondante olio; solitamente, utilizzo circa 2 litri. La scelta migliore per l’olio è il olio di semi di arachidi, che insieme all’olio di oliva, ha un alto punto di fumo, ideale per la frittura. Mantenere l’olio a una temperatura elevata, intorno ai 200°, è cruciale per evitare che le crocchè si disfacessero.
Per evitare che le crocchè si sgretolino, è essenziale mantenere la temperatura dell’olio costante. Pertanto, è consigliabile friggere poche crocchè alla volta; personalmente, ne friggo 4 o 5 alla volta nel mio wok.
Il procedimento prevede di immergere la prima crocchè nell’olio bollente, osservando come scende sul fondo e poi risale dopo qualche secondo. A questo punto, immergere la seconda crocchè nell’olio, stando attenti a separarle con una schiumarola poiché tendono ad attaccarsi tra loro.
Aggiungere successivamente la terza e così via fino alla quinta. Importante: evitare di mescolare le crocchè prima che si formi una crosticina, altrimenti rischiano di rompersi.
Quando le crocchè raggiungono una doratura perfetta, è il momento di scolarle su carta assorbente. Le crocchè palermitane sono pronte per essere gustate, preferibilmente caldissime, nonostante il rischio di scottarsi le dita e la bocca!
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