Stupisci i tuoi invitati con la pasta con le sarde alla siciliana: la ricetta originale che conquista ogni palato

Scopri come preparare la vera pasta con le sarde alla siciliana, un primo piatto ricco di gusto e tradizione. Con questa ricetta originale conquisterai il palato di tutti!

Scopri come preparare la vera pasta con le sarde siciliana, un primo piatto ricco di sapori mediterranei, perfetto per stupire a tavola con una ricetta autentica della tradizione palermitana. Un connubio irresistibile di mare e terra, con sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e un tocco di zafferano.

Ingredienti per la pasta con le sarde per 4 persone

400 g di bucatini
600 g di sarde freschissime
500 g di finocchietto selvatico
1 cucchiaio colmo di uvetta passolina
1 cucchiaio colmo di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
5 filetti di acciughe sott’olio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla grande
1 bustina di zafferano
Sale q.b.

Come pulire le sarde

Per ottenere il massimo da questo piatto, è fondamentale utilizzare sarde freschissime. Puliscile eliminando testa e interiora, aprile a libro e rimuovi la lisca centrale. Se il pesce è molto fresco, la pelle verrà via facilmente. Lavale delicatamente e tamponale con carta assorbente.

Preparazione delle mandorle e degli altri ingredienti

Tosta le mandorle: sbollentale qualche minuto, pelale e tostale in padella senza condimento, mescolando continuamente. Una volta fredde, tritale finemente.
Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire.
Lava il finocchietto selvatico, separa le foglie dai gambi e lessa le foglioline in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere. Scolale con una schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura, che userai per la pasta.

Prepara il condimento

In un tegame largo, scalda 3 cucchiai di olio evo e fai appassire la cipolla tritata finemente.
Aggiungi i gambi teneri del finocchietto tritati e cuoci a fuoco vivace per qualche minuto.
Unisci i filetti di acciuga e falli sciogliere mescolando bene.
Aggiungi pinoli e uvetta scolata e asciugata.
Versa nel tegame le sarde pulite (lasciandone da parte sei per la decorazione finale) e cuoci per circa 7-8 minuti, mescolando spesso fino a ottenere un sugo ben amalgamato.
Aggiungi il finocchietto bollito tritato grossolanamente e lo zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua di cottura. Cuoci ancora per 2-3 minuti.

Cottura della pasta e assemblaggio finale

Cuoci i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto fino a metà cottura (devono rimanere molto al dente).
Nel frattempo, in una padella antiaderente con poco olio, soffriggi i filetti di sarda rimasti per pochi minuti e tienili da parte.
Scola i bucatini e trasferiscili nel tegame con il condimento. Fai saltare la pasta con il sugo per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Come servire la pasta con le sarde

Sistema la pasta in una pirofila, spolvera con le mandorle tritate e decora con i filetti di sarda interi. Passa in forno preriscaldato a 180°C per 5-6 minuti per dare al piatto un tocco finale irresistibile.

Consiglio finale

La pasta con le sarde è uno dei piatti tipici siciliani più amati, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale. Puoi conservarla in frigo e gustarla anche il giorno dopo: sarà ancora più saporita!