Le ammiscate o mignolate siciliane incarnano il cuore vibrante dello street food caratteristico di Agrigento, offrendo un’esperienza culinaria ricca di autenticità e bontà.
Le deliziose ammiscate, conosciute anche come mignolate, costituiscono uno degli street food più rappresentativi della tradizione siciliana, particolarmente diffuso nella zona di Agrigento. Tuttavia, il loro nome e il relativo ripieno possono variare a seconda delle diverse località.
Questo appetitoso finger food è composto da un impasto di pane, arricchito con una variegata selezione di ingredienti tipici, tra cui mortadella, cipolla rossa, olive nere, caciocavallo, mozzarella e salsiccia. Conosciuta con nomi diversi come miscata, imbrigliata o mignolata, la sua caratteristica forma a chiocciola rimane invariata, un punto di riferimento comune tra le diverse varianti.
Le donne siciliane preparavano con cura questo piatto per garantire ai loro uomini un pasto nutriente e sostanzioso, ideale per affrontare le fatiche dei campi agricoli. La sua longevità è notevole, poiché può essere conservato per diversi giorni senza perdere il suo sapore autentico. La ricetta proposta prevede un tempo di lievitazione di circa due ore e produce circa dieci deliziosi pezzi di ammiscate. Buon appetito!
Ingredienti per le Ammiscate
Per l’impasto
- 450 g di farina di grano duro
- 300 g di farina 00
- 390 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 15 g di lievito di birra
- 15 g Sale
Per il ripieno
- 3 cipolle rosse
- 250 g di salsiccia
- 200 g di mortadella
- 100 g di olive
- 200 g di mozzarella
- 200 g di caciocavallo
- Q.b. olio evo
Come preparare le Ammiscate
- In una ciotola, unite la farina con l’acqua, l’olio e il lievito di birra, quindi impastate fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungete quindi il sale e continuate a impastare fino a quando l’impasto sarà pronto. Lasciatelo poi lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- Nel frattempo, in una padella, versate un filo di olio extravergine di oliva e fate appassire a fuoco lento le cipolle finemente tagliuzzate, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia, stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di qualche millimetro.
- Distribuite uniformemente sulla sfoglia la salsiccia privata del suo budello, la mortadella, la mozzarella e il caciocavallo precedentemente tagliati a dadini.
- Arrotolate la sfoglia con il ripieno al suo interno e formate una spirale come se steste preparando una girella.
- Spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva e infornate in forno statico, già preriscaldato a 200 gradi Celsius, per circa 35 minuti.
- Una volta cotto, lasciate riposare qualche istante prima di servire. Buon appetito!
RICETTA: Polenta al forno con speck e gorgonzola | Avvolgente, filante e cremosa
Calamari ripieni, una tradizione culinaria della Sicilia | cosi non li avete mai mangiati
Post correlati
A proposito dell'autore
