Busiate gamberi e pistacchi: l’esplosione di gusti del primo piatto della cucina siciliana | la ricetta

Le busiate gamberi e pistacchi si presentano come un’autentica delizia culinaria della cucina siciliana, ecco la ricetta semplice e veloce.

Oggi vi presentiamo un primo piatto delizioso, fedele alla tradizione culinaria siciliana, che esalta i sapori distintivi della regione. Per garantire un sapore eccezionale, vi consigliamo di utilizzare i pregiati pistacchi siciliani provenienti da Bronte e Raffadali, abbinati a fresco e delizioso pesce.

Storia e origine delle Busiate gamberi e pistacchi

I pistacchi presero il posto del basilico, ingrediente chiave nel pesto genovese; gli “spaghetti” furono sostituiti dalle busiate locali e i gamberi conferirono al piatto uno status definitivo. Il termine “busiate” deriva dagli strumenti usati per creare questo particolare formato di pasta, noti come “buso”, lunghi e sottili ferri inizialmente impiegati per il lavoro a maglia (l’uncinetto è ancora chiamato “u busino”), ma anche dall’erba busa, un giunco sottilissimo su cui la pasta veniva arrotolata.

Le busiate ai gamberi e pistacchi rappresentano un primo piatto di mare dal gusto sorprendente, capace di armonizzare sfumature di sapore e consistenze molto diverse: dolce e piccante si fondono, croccante e morbido si alternano.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 

• 350 gr di busiate
• 500 gr di gamberi rossi siciliani
• 2/3 pomodorini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
•  2 spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe

Come preparare le Busiate gamberi e pistacchi

• Sgusciare i gamberi rossi, facendo attenzione a conservarne alcuni con la testa attaccata (saranno utilizzati per decorare il piatto).
• Tostare i gusci e le teste in una pentola con un filo di olio per estrarne al massimo i profumi e i sapori. Aggiungere carote, cipolla, sedano, prezzemolo e pomodorini tagliati. Versare acqua fino a coprire quasi completamente gli ingredienti e cuocere il brodetto per almeno mezz’ora, aggiustando di sale e pepe.
• In una padella ampia, con poco olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, rosolare brevemente i gamberi, sfumarli con il vino bianco, quindi rimuoverli e mantenerli al caldo.
• Nella stessa padella, aggiungere una parte del brodetto di gamberi e farlo ridurre a fuoco alto.
• Preparare il pesto frullando in un mixer uno spicchio d’aglio, i pistacchi, l’olio, sale e pepe.
• Lessare le busiate in abbondante acqua salata e scolarle quando sono ancora molto al dente.
• Saltare le busiate nella padella, aggiungendo il pesto di pistacchi, i gamberi mantenuti in caldo, il brodo di pesce e il prezzemolo tritato.

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