La ricetta della “pasta ‘ncasciata” siciliana, un primo piatto da leccarsi i baffi

La Pasta ‘ncasciata è un primo piatto tipico della cucina siciliana, ecco la ricetta originale per soddisfare i vostri palati.

La pasta ‘ncasciata è un piatto tradizionale composto da maccheroni conditi con un gustoso ragù di carne, melanzane fritte, cubetti di caciocavallo e altri ingredienti. Questa ricetta è indubbiamente famosa tra gli appassionati dei romanzi e delle serie televisive dedicate al celebre Commissario Montalbano.

Vi siete mai chiesti se volete cimentarvi nella preparazione di questo piatto direttamente a casa vostra?

Di seguito una ricetta, di difficoltà media, per soddisfare il palato di 4 persone. Il tempo necessario di preparazione è di 20 minuti e 40 minuti di cottura. Buon appetito!

• Ingredienti:
• • 400 g di pasta tipo maccheroni o sedani rigati
• • 2 melanzane
• • sale q.b.
• • pepe q.b.
• • foglie di basilico q.b.
• • 200 g di formaggio tipo caciocavallo fresco
• • 100 g di formaggio grattugiato
• • 2 uova sode
• • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• • pepe nero q.b.
• • pangrattato q.b.
• • olio di semi per friggere q.b.
• • olio extravergine di oliva q.b.
• • 1 carota
• • 1 cipolla
• • 500 g di carne macinata mista
• • 700 m di passata di pomodoro
• • vino bianco secco q.b.
• • 150 g di piselli precotti (facoltativo)

Preparazione della pasta ‘ncasciata siciliana

• Cominciamo preparando il ragù. Pelate e tritate finemente una carota e una cipolla, quindi mettetele a soffriggere in una pentola con un filo d’olio per alcuni minuti.
• Una volta che il soffritto sarà pronto, aggiungete la carne macinata mista e fatela rosolare a fuoco alto per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco.
• Dopo che l’alcol sarà evaporato, incorporate la passata di pomodoro, riducete la fiamma e fate cuocere coperto per circa un’ora.
• Alla fine dell’ora, aggiungete i piselli a piacere e lasciate cuocere per altri dieci minuti, quindi correggete il tutto con sale e pepe.
• Ora, lavate accuratamente le melanzane sotto acqua corrente fredda, sbucciatele, asciugatele e tagliatele a fette e poi a cubetti.
• Mescolate le melanzane con due cucchiai di sale grosso e mettetele in uno scolapasta, coprendole con un coperchio e mettendo un peso sopra di esse. Lasciatele riposare per un’ora in modo che perdano parte del loro liquido. (Potete sfruttare questo tempo mentre il sugo di carne cuoce).
• Dopo il periodo di riposo, sciacquate bene le melanzane sotto l’acqua e tamponatele accuratamente per far sgocciolare l’acqua in eccesso.
• Friggete i cubetti di melanzane in olio di semi caldo fino a dorarli bene, quindi scolateli e fateli sgocciolare su un piatto foderato con carta assorbente.
• Cuocete i maccheroni in una pentola con acqua salata e scolateli al dente.
• Trasferite il ragù in un pentolino, aggiungete due cucchiai di olio d’oliva e il basilico, quindi condite la pasta con questa miscela.
• Aggiungete le melanzane fritte, il prosciutto, una spolverata di pepe, le uova sode e il formaggio fresco tagliato a cubetti.
• Ungete una teglia e cospargete il fondo di una pirofila con pangrattato, quindi versatevi sopra la pasta e spolverate con altro pangrattato e formaggio grattugiato per finire.
• Infornate in un forno già caldo a 200°C e cuocete per circa 20 minuti.

Conservazione della pasta ‘ncasciata

Per conservare la ‘ncasciata, mettetela in frigorifero ben coperta o sigillata in un contenitore per circa due giorni. In alternativa, è possibile congelarla, ma è consigliabile interrompere la cottura a metà e scongelarla quando necessario direttamente nel forno.

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