Scopri una versione unica della tradizionale Mattonella Palermitana, perfetta per chi cerca un tocco innovativo nella cucina di casa. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella creazione di un capolavoro culinario che sorprenderà i tuoi sensi.
La Mattonella palermitana si distingue come un gustoso stuzzichino, composto da un ricco ripieno di passata di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, tutto avvolto in una morbida pasta lievitata. Questa pizza al forno, semplice da preparare, si rivela perfetta per uno snack o un pasto rapido. Si avvicina alla varietà Parigina, ma si fa riconoscere per il tocco distintivo dei semi di sesamo sparsi sopra e per la sua particolare composizione: un involucro di impasto che differisce per l’uso di una base di pasta da pizza nella versione napoletana e per l’aggiunta di un croccante strato esterno di pasta sfoglia.
Ingredienti per la Mattonella Palermitana
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina 0
- 275 g di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 15 g di sale fino
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di strutto o burro
- 2 uova intere
- semi di sesamo
- 400 g di polpa di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- origano
- sale
Come preparare la Mattonella Palermitana
- Per iniziare la creazione della Mattonella palermitana, concentratevi sulla preparazione dell’impasto base. In una ciotola, unite acqua, zucchero e lievito frantumato, mescolando fino al completo scioglimento del lievito.
- Successivamente, incorporate entrambe le varietà di farina, impastando per circa dieci minuti. Aggiungete gradualmente lo strutto o il burro ammorbidito, insieme al sale, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e lievemente appiccicosa.
- Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare per 2 ore, o fino a che non abbia raddoppiato il suo volume.
- Nel frattempo, preparate il ripieno tagliando la mozzarella a fettine e lasciando sgocciolare la polpa di pomodoro in un colino, per far perdere l’acqua in eccesso.
- Condite la polpa di pomodoro con olio, sale, pepe e origano. Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in due porzioni uguali e stendete una delle due parti su un piano infarinato.
- Posizionate questa porzione di impasto in una teglia (dimensioni circa 20×28 cm) rivestita di carta da forno. Sulla base stesa, distribuite la polpa di pomodoro condita, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
- Successivamente, aggiungete le fettine di mozzarella e completate con il prosciutto cotto.
- Spennellate il bordo dell’impasto con un po’ di uovo leggermente battuto, poi stendete l’altra metà dell’impasto sopra il ripieno, sigillando accuratamente i bordi con le dita. Spennellate la parte superiore con l’uovo rimasto e spargete generosamente i semi di sesamo.
- Fate riposare l’impasto per altri 30 minuti, dopodiché cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a che non diventi dorato. Una volta cotto, lasciate raffreddare la Mattonella palermitana per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
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